Nắp vặn có thực sự tệ không?

Nhiều người nghĩ rằng rượu vang được đậy bằng nắp vặn thì rẻ tiền và không thể ủ được. Câu nói này có đúng không?
1. Nút bần VS. Nắp vặn
Nút bần được làm từ vỏ cây sồi bần. Sồi bần là một loại sồi được trồng chủ yếu ở Bồ Đào Nha, Tây Ban Nha và Bắc Phi. Nút bần là nguồn tài nguyên hạn chế, nhưng sử dụng hiệu quả, mềm dẻo và chắc chắn, có độ kín tốt và cho phép một lượng nhỏ oxy đi vào chai, giúp rượu tiếp tục phát triển trong chai. Tuy nhiên, một số loại rượu được đậy kín bằng nút bần dễ sản sinh ra trichloroanisole (TCA), gây ra tình trạng nhiễm bẩn nút bần. Mặc dù tình trạng nhiễm bẩn nút bần không gây hại cho cơ thể con người, nhưng hương thơm và hương vị của rượu sẽ biến mất, thay vào đó là mùi mốc của thùng carton ướt, ảnh hưởng đến hương vị.
Một số nhà sản xuất rượu bắt đầu sử dụng nắp vặn vào những năm 1950. Nắp vặn được làm bằng hợp kim nhôm và miếng đệm bên trong được làm bằng polyetylen hoặc thiếc. Vật liệu của lớp lót quyết định rượu có hoàn toàn kỵ khí hay vẫn cho phép một ít oxy đi vào. Tuy nhiên, bất kể vật liệu nào, rượu vang có nắp vặn đều ổn định hơn rượu vang có nút bần vì không có vấn đề nhiễm bẩn nút bần. Nắp vặn có độ kín cao hơn nút bần, do đó dễ tạo ra phản ứng khử, dẫn đến mùi trứng thối. Rượu vang có nút bần cũng vậy.
2. Rượu vang đóng nắp vặn có rẻ và kém chất lượng không?
Nắp vặn được sử dụng rộng rãi ở Úc và New Zealand, nhưng ít được sử dụng ở Hoa Kỳ và các nước Cựu Thế giới. Chỉ có 30% rượu vang ở Hoa Kỳ được đậy kín bằng nắp vặn, và đúng là một số loại rượu vang ở đây không ngon lắm. Tuy nhiên, có tới 90% rượu vang của New Zealand được đậy nắp vặn, bao gồm cả rượu vang giá rẻ để bàn, nhưng cũng có một số loại rượu vang ngon nhất của New Zealand. Do đó, không thể nói rằng rượu vang có nắp vặn là rẻ và kém chất lượng.
3. Rượu vang được đậy bằng nắp vặn có thể không được ủ không?
Nghi ngờ lớn nhất của mọi người là liệu rượu vang được đậy bằng nắp vặn có thể ủ được lâu hay không. Hogue Cellars ở Washington, Hoa Kỳ đã tiến hành một thí nghiệm để so sánh tác động của nút bần tự nhiên, nút bần nhân tạo và nắp vặn đối với chất lượng rượu vang. Kết quả cho thấy, nắp vặn giữ được hương vị trái cây và hương vị của rượu vang đỏ và trắng rất tốt. Cả nút bần nhân tạo và tự nhiên đều có thể gây ra vấn đề về oxy hóa và nhiễm bẩn nút bần. Sau khi kết quả thí nghiệm được công bố, tất cả các loại rượu vang do Hogg Winery sản xuất đều được chuyển sang sử dụng nắp vặn. Lý do tại sao nút bần tốt cho quá trình ủ rượu vang là vì nó cho phép một lượng oxy nhất định đi vào chai. Ngày nay, với sự tiến bộ của công nghệ, nắp vặn cũng có thể kiểm soát lượng oxy đi vào chính xác hơn theo vật liệu của miếng đệm. Có thể thấy rằng tuyên bố rằng rượu vang được đậy bằng nút vặn không thể ủ được lâu là không đúng.
Tất nhiên, lắng nghe khoảnh khắc nút bần được mở là một điều rất lãng mạn và tao nhã. Cũng chính vì một số người tiêu dùng có cảm giác như nút gỗ sồi, nhiều nhà máy rượu không dám dễ dàng sử dụng nắp vặn ngay cả khi họ biết lợi ích của nắp vặn. Tuy nhiên, nếu một ngày nào đó nắp vặn không còn được coi là biểu tượng của rượu kém chất lượng nữa, nhiều nhà máy rượu sẽ sử dụng nắp vặn hơn, và việc mở nắp vặn vào thời điểm đó có thể trở thành một điều lãng mạn và tao nhã!