Nhiều người cho rằng rượu vang đóng kín bằng nắp vặn là loại rượu rẻ tiền và không thể để lâu được.Tuyên bố này có đúng không?
1. Nút chai VS.Nắp vặn
Nút chai được làm từ vỏ cây sồi bần.Gỗ sồi Cork là loại gỗ sồi được trồng chủ yếu ở Bồ Đào Nha, Tây Ban Nha và Bắc Phi.Nút chai là nguồn tài nguyên có hạn nhưng sử dụng hiệu quả, linh hoạt và chắc chắn, có độ kín tốt và cho phép một lượng nhỏ oxy đi vào chai, giúp rượu tiếp tục phát triển trong chai.Tuy nhiên, một số loại rượu được đóng kín bằng nút chai có xu hướng sản sinh ra trichloroanisole (TCA), gây ô nhiễm nút chai.Mặc dù ô nhiễm nút chai không gây hại cho cơ thể con người nhưng mùi thơm và hương vị của rượu sẽ biến mất, thay vào đó là mùi mốc của thùng carton ướt sẽ ảnh hưởng đến mùi vị.
Một số nhà sản xuất rượu bắt đầu sử dụng nắp vặn vào những năm 1950.Nắp vặn được làm bằng hợp kim nhôm và miếng đệm bên trong được làm bằng polyetylen hoặc thiếc.Chất liệu của lớp lót xác định xem rượu hoàn toàn kỵ khí hay vẫn cho phép một ít oxy đi vào.Tuy nhiên, bất kể chất liệu nào, rượu vang có nắp vặn đều ổn định hơn rượu vang có nút chai vì không có vấn đề nhiễm bẩn nút chai.Nắp vặn có độ kín cao hơn nút bần nên dễ tạo ra phản ứng khử dẫn đến có mùi trứng thối.Điều này cũng xảy ra với rượu vang đóng kín bằng nút chai.
2. Rượu vang nắp vặn có rẻ và kém chất lượng không?
Mũ vít được sử dụng rộng rãi ở Úc và New Zealand, nhưng ở mức độ thấp hơn ở Hoa Kỳ và các nước Cựu Thế giới.Chỉ có 30% rượu vang ở Mỹ được đóng kín bằng nắp vặn và đúng là một số loại rượu ở đây không ngon lắm.Tuy nhiên, có tới 90% rượu vang của New Zealand được đóng nắp bằng vít, bao gồm cả rượu vang để bàn giá rẻ nhưng cũng có một số loại rượu vang ngon nhất của New Zealand.Vì vậy, không thể nói rượu vang nắp vặn rẻ tiền, kém chất lượng.
3. Rượu vang đậy kín bằng nắp vặn có thể để lâu được không?
Mối nghi ngờ lớn nhất của mọi người là liệu rượu vang được đóng kín bằng nắp vặn có thể bị lão hóa hay không.Hogue Cellars ở Washington, Mỹ, đã tiến hành một thí nghiệm để so sánh ảnh hưởng của nút chai tự nhiên, nút chai nhân tạo và nắp vặn đến chất lượng rượu vang.Kết quả cho thấy nắp vặn duy trì tốt mùi thơm và hương vị trái cây của rượu vang đỏ và trắng.Cả nút chai nhân tạo và nút chai tự nhiên đều có thể gây ra vấn đề về quá trình oxy hóa và ô nhiễm nút chai.Sau khi có kết quả thí nghiệm, tất cả các loại rượu do Hogg Winery sản xuất đều được chuyển sang loại nắp vặn.Lý do tại sao việc đóng nút chai lại tốt cho quá trình lão hóa rượu là vì nó cho phép một lượng oxy nhất định đi vào chai.Ngày nay, với sự tiến bộ của công nghệ, nắp vặn còn có thể kiểm soát lượng oxy đi vào chính xác hơn tùy theo chất liệu của gioăng.Có thể thấy, nhận định rượu vang đóng kín bằng nắp vặn không thể ủ lâu là không có căn cứ.
Tất nhiên, lắng nghe khoảnh khắc nút chai được mở ra là một điều hết sức lãng mạn và trang nhã.Cũng chính vì một số người tiêu dùng có cảm giác về nút chai bằng gỗ sồi nên nhiều nhà máy rượu không dám dễ dàng sử dụng nắp vặn ngay cả khi họ biết lợi ích của nắp vặn.Tuy nhiên, nếu một ngày nào đó nắp vặn không còn được coi là biểu tượng của rượu kém chất lượng thì sẽ có nhiều nhà máy rượu sử dụng nắp vặn hơn, và việc tháo nắp vặn vào thời điểm đó có thể trở thành một điều lãng mạn và trang nhã!
Thời gian đăng: 17-07-2023